​１９９５年　池下向陽に囲炉裏料理『紅kou』を開店
​　　　　　　店の個性をうい出したかった器をどうしても女性の陶芸家に
　　　　　　お願いして、瀬戸によく通いました
　　　　　　１階バーカウンターに囲炉裏を掘ったスタイルと
　　　　　　２階は広間に囲炉裏テーブルの２つの空間で展開、
　　　　　　　カウンターでは変わった形の器で運営してました

１９９９年　栄(矢場町)に、支店　囲炉裏料理『遥haru』を開店
　　　　　　旅館のお食事所をイメージしたスタイルなので、
　　　　　　３階まで全て白木の床に靴を脱いでのお食事を展開
　　　　　　土岐の陶芸家に依頼して重厚感ある器を揃えました
　　　　　　この頃には有名な陶芸家が何人かいらっしゃる様になり、
　　　　　　「自分で作ってみてはどうか」と勧められ、陶房を作る事を考える
　　　　　　様になりました

２００３年　覚王山北に陶房と囲炉裏料理『碧ao』を完成
　　　　　　登録制で定休日の昼2時に陶芸、ろくろを回した後
　　　　　　15名程で囲む大きな囲炉裏で、相席スタイルで、
　　　　　　スタッフと一緒に食事をするかなり変わった店を展開しました　
　　　　　　今まで友人の陶芸家に依頼して作っていた器を、
　　　　　　自身で焼き始めました。

２００９年　池下に囲炉裏料理『炭兆sumityou』を開店
　　　　　　８室、全室半個室のスタイル。
　　　　　　個室は、あまり好きなスタイルではなかったのですが
　　　　　　コロナの時期にこの店が助けてくれる事となりました。
　　　　　　ここ炭兆では焼き上げた器も展示するようになり、比較的お客様の
　　　　　　少ない平日に、少人数でいらしたお客様には、変わった形の器で
​　　　　　　ご提供させていただく事になりました　

２０２３年　本店の『紅kou』を 『紅　炭兆本店』として新装開店、
​　　　　　　建物から壊して作り直しました
　　　　　　３０年以上かけて集めたブッダを飾る博物館の様なスタイル。
　　　　　　食材に合わせた器を自社の陶房で焼き上げ、その中に囲炉裏を置く
　　　　　　個性的な、どこにもない店を造ったつもりです。
　　　　　　自分が造った、最初の店を最後の店としてこの夏動き始めました